1. 食品经营许可证的有效期是多久？
A. 2年
B. 3年
C. 5年
D. 长期有效
✅ 答案：C
📌 解析：食品经营许可证有效期为5年，到期前需申请延续。
2. 下列哪种食品添加剂可以随意使用？
A. 防腐剂
B. 色素
C. 甜味剂
D. 以上均不可随意使用
✅ 答案：D
📌 解析：所有食品添加剂均需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，不得超范围、超限量使用。
3. 食品从业人员健康证的有效期是？
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年
✅ 答案：B
📌 解析：健康证有效期为1年，到期后需重新体检。
4. 食品冷藏的温度范围应控制在？
A. 0℃以下
B. 0℃～4℃
C. 0℃～8℃
D. 10℃以下
✅ 答案：C
📌 解析：冷藏温度通常为0℃～8℃，冷冻温度应≤-18℃。
5. 食品留样的保存时间至少为？
A. 12小时
B. 24小时
C. 48小时
D. 72小时
✅ 答案：C
📌 解析：食品留样应保存48小时以上，每份不少于100g。
6. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？
A. 生熟食品混放
B. 使用同一砧板切生肉和熟食
C. 食品与化学品混放
D. 不同批次食品分开存放
✅ 答案：D
📌 解析：不同批次食品分开存放是正确做法，不属于交叉污染。
7. 餐饮服务提供者应多久清洗一次油烟管道？
A. 每月
B. 每季度
C. 每半年
D. 每年
✅ 答案：B
📌 解析：油烟管道应每季度至少清洗1次，防止火灾和污染。
8. 食品经营企业发现食品安全事故后，应在几小时内报告？
A. 1小时
B. 2小时
C. 12小时
D. 24小时
✅ 答案：B
📌 解析：食品安全事故应在2小时内向监管部门报告。
9. 下列哪种食品不得使用亚硝酸盐？
A. 火腿
B. 酱卤肉
C. 婴幼儿食品
D. 腊肉
✅ 答案：C
📌 解析：婴幼儿食品禁止使用亚硝酸盐（GB 2760规定）。
10. 食品加工场所的紫外线消毒灯应安装在？
A. 离地1.5米
B. 离地2米
C. 天花板
D. 任意位置
✅ 答案：B
📌 解析：紫外线灯应离地2米，避免直接照射食品和人员。
11. 食品经营许可证遗失后，应如何补办？
A. 登报声明后申请
B. 直接申请补办
C. 重新申请许可证
D. 无需补办
✅ 答案：A
📌 解析：需在市级以上媒体刊登遗失声明后，向原发证部门申请补办。
12. 食品生产经营者应建立进货查验记录，保存期限不得少于？
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年
✅ 答案：C
📌 解析：进货查验记录应保存2年（特殊食品如婴幼儿配方乳粉需保存至保质期满后6个月）。
13. 下列哪种食品可以豁免标注保质期？
A. 饼干
B. 白酒（酒精度≥10%）
C. 速冻水饺
D. 罐头
✅ 答案：B
📌 解析：酒精度≥10%的饮料酒可豁免标注保质期（GB 7718规定）。
14. 食品从业人员手部清洗消毒的步骤是？
A. 清水冲洗→洗手液搓洗→消毒→干手
B. 洗手液搓洗→清水冲洗→干手→消毒
C. 清水冲洗→消毒→干手
D. 直接使用免洗消毒液
✅ 答案：A
📌 解析：正确流程为清水冲洗→洗手液搓洗（20秒以上）→消毒（75%酒精或消毒液）→干手（一次性纸巾）。
15. 食品召回分为几级？
A. 一级、二级
B. 一级、二级、三级
C. 紧急召回、一般召回
D. 主动召回、强制召回
✅ 答案：B
📌 解析：召回分为一级（可能致严重健康危害）、二级（可能致一般健康危害）、三级（标签瑕疵等）。
16. 食品贮存时，离墙离地的距离应不少于？
A. 5cm
B. 10cm
C. 20cm
D. 30cm
✅ 答案：B
📌 解析：食品应离墙≥10cm、离地≥15cm，便于通风和清洁。
17. 下列哪种疾病患者不得从事直接入口食品工作？
A. 高血压
B. 糖尿病
C. 病毒性肝炎
D. 近视
✅ 答案：C
📌 解析：病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等患者不得从事直接入口食品工作。
18. 食品添加剂标签上必须标注的内容不包括？
A. 使用范围
B. 生产日期
C. 贮存条件
D. 推荐食用量
✅ 答案：D
📌 解析：食品添加剂标签需标注名称、规格、生产日期、保质期、使用范围及用量、贮存条件，但无需标注“推荐食用量”。
19. 食品加工过程中，中心温度达到多少可杀灭大部分致病菌？
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 100℃
✅ 答案：B
📌 解析：70℃以上并保持15秒可杀灭常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）。
20. 餐饮服务提供者应多久进行一次食品安全自查？
A. 每周
B. 每月
C. 每季度
D. 每年
✅ 答案：B
📌 解析：应每月至少1次食品安全自查，并记录存档。
21. 下列哪种食品不得使用辐照技术？
A. 冷冻水产品
B. 香辛料
C. 婴幼儿食品
D. 脱水蔬菜
✅ 答案：C
📌 解析：婴幼儿食品禁止使用辐照杀菌（GB 14891规定）。
22. 食品经营许可“一证多址”适用于？
A. 同一经营者在同一县级区域内多个经营场所
B. 跨省连锁经营
C. 网店与实体店
D. 食品生产与经营混合业态
✅ 答案：A
📌 解析：同一县级区域内的连锁经营可申请“一证多址”。
23. 食品标签上的“生产日期”是指？
A. 包装日期
B. 出厂日期
C. 食品最终形成日期
D. 销售日期
✅ 答案：C
📌 解析：生产日期是食品成为最终产品的日期，非包装或出厂日期。
24. 食品快速检测结果能否作为行政处罚依据？
A. 可以
B. 不可以
C. 需复检确认
D. 视情况而定
✅ 答案：B
📌 解析：快检结果仅用于初步筛查，不能作为执法依据，需实验室复检。
25. 食品经营者未按规定建立食品安全管理制度，最高可罚款？
A. 1万元
B. 5万元
C. 10万元
D. 20万元
✅ 答案：B
📌 解析：违反《食品安全法》相关规定的，最高可处5万元罚款。
26. 下列哪种食品属于“高风险食品”？
A. 大米
B. 生食水产品
C. 瓶装水
D. 饼干
✅ 答案：B
📌 解析：生食水产品、冷加工糕点、乳制品等属于高风险食品。
27. 食品经营者销售过期食品，消费者可索赔的最低金额是？
A. 500元
B. 1000元
C. 商品价格的10倍
D. 商品价格的3倍
✅ 答案：B
📌 解析：根据《食品安全法》，消费者可主张最低1000元赔偿（不足1000元按1000元计）。
28. 食品加工场所的“三防”设施是指？
A. 防火、防盗、防潮
B. 防尘、防蝇、防鼠
C. 防霉、防虫、防污染
D. 防辐射、防噪音、防异味
✅ 答案：B
📌 解析：“三防”指防蝇、防鼠、防尘，是食品加工场所的基本要求。
29. 食品经营许可申请材料不包括？
A. 营业执照
B. 食品安全管理制度
C. 员工工资表
D. 经营场所平面图
✅ 答案：C
📌 解析：申请材料需提交营业执照、食品安全管理制度、设备布局图等，无需提供工资表。
30. 食品经营者未履行进货查验义务，首次被发现时应如何处理？
A. 直接罚款
B. 责令改正，给予警告
C. 吊销许可证
D. 无需处理
✅ 答案：B
📌 解析：首次违法通常责令改正并警告，拒不改正的再罚款。
📝 考试重点提示
法律法规：熟记《食品安全法》《食品经营许可管理办法》核心条款（如许可有效期、处罚标准）。
操作规范：掌握食品贮存、加工、留样、消毒等具体要求（如温度、时间、流程）。
高风险环节：重点关注添加剂使用、交叉污染、从业人员健康管理等易错点。
标签标识：清楚预包装食品、散装食品的标签标注要求（如生产日期、保质期豁免情形）。
应急管理：掌握食品安全事故报告时限、召回分级及处置流程。
A. 2年
B. 3年
C. 5年
D. 长期有效
✅ 答案：C
📌 解析：食品经营许可证有效期为5年，到期前需申请延续。
2. 下列哪种食品添加剂可以随意使用？
A. 防腐剂
B. 色素
C. 甜味剂
D. 以上均不可随意使用
✅ 答案：D
📌 解析：所有食品添加剂均需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，不得超范围、超限量使用。
3. 食品从业人员健康证的有效期是？
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年
✅ 答案：B
📌 解析：健康证有效期为1年，到期后需重新体检。
4. 食品冷藏的温度范围应控制在？
A. 0℃以下
B. 0℃～4℃
C. 0℃～8℃
D. 10℃以下
✅ 答案：C
📌 解析：冷藏温度通常为0℃～8℃，冷冻温度应≤-18℃。
5. 食品留样的保存时间至少为？
A. 12小时
B. 24小时
C. 48小时
D. 72小时
✅ 答案：C
📌 解析：食品留样应保存48小时以上，每份不少于100g。
6. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？
A. 生熟食品混放
B. 使用同一砧板切生肉和熟食
C. 食品与化学品混放
D. 不同批次食品分开存放
✅ 答案：D
📌 解析：不同批次食品分开存放是正确做法，不属于交叉污染。
7. 餐饮服务提供者应多久清洗一次油烟管道？
A. 每月
B. 每季度
C. 每半年
D. 每年
✅ 答案：B
📌 解析：油烟管道应每季度至少清洗1次，防止火灾和污染。
8. 食品经营企业发现食品安全事故后，应在几小时内报告？
A. 1小时
B. 2小时
C. 12小时
D. 24小时
✅ 答案：B
📌 解析：食品安全事故应在2小时内向监管部门报告。
9. 下列哪种食品不得使用亚硝酸盐？
A. 火腿
B. 酱卤肉
C. 婴幼儿食品
D. 腊肉
✅ 答案：C
📌 解析：婴幼儿食品禁止使用亚硝酸盐（GB 2760规定）。
10. 食品加工场所的紫外线消毒灯应安装在？
A. 离地1.5米
B. 离地2米
C. 天花板
D. 任意位置
✅ 答案：B
📌 解析：紫外线灯应离地2米，避免直接照射食品和人员。
11. 食品经营许可证遗失后，应如何补办？
A. 登报声明后申请
B. 直接申请补办
C. 重新申请许可证
D. 无需补办
✅ 答案：A
📌 解析：需在市级以上媒体刊登遗失声明后，向原发证部门申请补办。
12. 食品生产经营者应建立进货查验记录，保存期限不得少于？
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年
✅ 答案：C
📌 解析：进货查验记录应保存2年（特殊食品如婴幼儿配方乳粉需保存至保质期满后6个月）。
13. 下列哪种食品可以豁免标注保质期？
A. 饼干
B. 白酒（酒精度≥10%）
C. 速冻水饺
D. 罐头
✅ 答案：B
📌 解析：酒精度≥10%的饮料酒可豁免标注保质期（GB 7718规定）。
14. 食品从业人员手部清洗消毒的步骤是？
A. 清水冲洗→洗手液搓洗→消毒→干手
B. 洗手液搓洗→清水冲洗→干手→消毒
C. 清水冲洗→消毒→干手
D. 直接使用免洗消毒液
✅ 答案：A
📌 解析：正确流程为清水冲洗→洗手液搓洗（20秒以上）→消毒（75%酒精或消毒液）→干手（一次性纸巾）。
15. 食品召回分为几级？
A. 一级、二级
B. 一级、二级、三级
C. 紧急召回、一般召回
D. 主动召回、强制召回
✅ 答案：B
📌 解析：召回分为一级（可能致严重健康危害）、二级（可能致一般健康危害）、三级（标签瑕疵等）。
16. 食品贮存时，离墙离地的距离应不少于？
A. 5cm
B. 10cm
C. 20cm
D. 30cm
✅ 答案：B
📌 解析：食品应离墙≥10cm、离地≥15cm，便于通风和清洁。
17. 下列哪种疾病患者不得从事直接入口食品工作？
A. 高血压
B. 糖尿病
C. 病毒性肝炎
D. 近视
✅ 答案：C
📌 解析：病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等患者不得从事直接入口食品工作。
18. 食品添加剂标签上必须标注的内容不包括？
A. 使用范围
B. 生产日期
C. 贮存条件
D. 推荐食用量
✅ 答案：D
📌 解析：食品添加剂标签需标注名称、规格、生产日期、保质期、使用范围及用量、贮存条件，但无需标注“推荐食用量”。
19. 食品加工过程中，中心温度达到多少可杀灭大部分致病菌？
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 100℃
✅ 答案：B
📌 解析：70℃以上并保持15秒可杀灭常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）。
20. 餐饮服务提供者应多久进行一次食品安全自查？
A. 每周
B. 每月
C. 每季度
D. 每年
✅ 答案：B
📌 解析：应每月至少1次食品安全自查，并记录存档。
21. 下列哪种食品不得使用辐照技术？
A. 冷冻水产品
B. 香辛料
C. 婴幼儿食品
D. 脱水蔬菜
✅ 答案：C
📌 解析：婴幼儿食品禁止使用辐照杀菌（GB 14891规定）。
22. 食品经营许可“一证多址”适用于？
A. 同一经营者在同一县级区域内多个经营场所
B. 跨省连锁经营
C. 网店与实体店
D. 食品生产与经营混合业态
✅ 答案：A
📌 解析：同一县级区域内的连锁经营可申请“一证多址”。
23. 食品标签上的“生产日期”是指？
A. 包装日期
B. 出厂日期
C. 食品最终形成日期
D. 销售日期
✅ 答案：C
📌 解析：生产日期是食品成为最终产品的日期，非包装或出厂日期。
24. 食品快速检测结果能否作为行政处罚依据？
A. 可以
B. 不可以
C. 需复检确认
D. 视情况而定
✅ 答案：B
📌 解析：快检结果仅用于初步筛查，不能作为执法依据，需实验室复检。
25. 食品经营者未按规定建立食品安全管理制度，最高可罚款？
A. 1万元
B. 5万元
C. 10万元
D. 20万元
✅ 答案：B
📌 解析：违反《食品安全法》相关规定的，最高可处5万元罚款。
26. 下列哪种食品属于“高风险食品”？
A. 大米
B. 生食水产品
C. 瓶装水
D. 饼干
✅ 答案：B
📌 解析：生食水产品、冷加工糕点、乳制品等属于高风险食品。
27. 食品经营者销售过期食品，消费者可索赔的最低金额是？
A. 500元
B. 1000元
C. 商品价格的10倍
D. 商品价格的3倍
✅ 答案：B
📌 解析：根据《食品安全法》，消费者可主张最低1000元赔偿（不足1000元按1000元计）。
28. 食品加工场所的“三防”设施是指？
A. 防火、防盗、防潮
B. 防尘、防蝇、防鼠
C. 防霉、防虫、防污染
D. 防辐射、防噪音、防异味
✅ 答案：B
📌 解析：“三防”指防蝇、防鼠、防尘，是食品加工场所的基本要求。
29. 食品经营许可申请材料不包括？
A. 营业执照
B. 食品安全管理制度
C. 员工工资表
D. 经营场所平面图
✅ 答案：C
📌 解析：申请材料需提交营业执照、食品安全管理制度、设备布局图等，无需提供工资表。
30. 食品经营者未履行进货查验义务，首次被发现时应如何处理？
A. 直接罚款
B. 责令改正，给予警告
C. 吊销许可证
D. 无需处理
✅ 答案：B
📌 解析：首次违法通常责令改正并警告，拒不改正的再罚款。
📝 考试重点提示
法律法规：熟记《食品安全法》《食品经营许可管理办法》核心条款（如许可有效期、处罚标准）。
操作规范：掌握食品贮存、加工、留样、消毒等具体要求（如温度、时间、流程）。
高风险环节：重点关注添加剂使用、交叉污染、从业人员健康管理等易错点。
标签标识：清楚预包装食品、散装食品的标签标注要求（如生产日期、保质期豁免情形）。
应急管理：掌握食品安全事故报告时限、召回分级及处置流程。
