烟斗草制作工艺
国内产业和国外烟斗草工艺两个产业是熏肉和酿酒产业
烟草的制作其实十分有趣 就像自己烹饪一样 本质并不完全是成本问题 自己制作的草 如果迈过了一开始断生味 去杂气的槛 之后对不同混合物和原材料的利用 产生的一些细微变化就会带来强烈的成就感
关于国外烟草
烟叶种植 固化风干 保留水分 开始分类不同烟叶不同处理方法 根据糖分和尼古丁的不同
有高温发酵 熏制 正常发酵 蒸压 高尼古丁叶使用较高温处理 蒸制 高温发酵来中和其中刺激性成分 国外烟草的优势在于对品种的商业化带来的深度理解 每个品种或者变种都被认真对待 用适合它们的工艺来进行处理
最大程度发挥每一种叶子素材的作用 这是我们目前很难做到的 但是我们的素材库依旧是庞大的 且价格相对低廉
国外正常常规烟叶 比如弗吉尼亚之类 在发酵后 回湿 然后 橡木酒桶压力发酵 陈化 最后定型 切片 绳子 碎草 蛋糕 丝带 这些没什么难度 国内很多香型烟叶也可以用此类方法
酵母菌分类
酵母菌有不同种类 使用酒用酵母
厂家宣传一般是不额外加酵母 用木桶本身自带的酵母或者新鲜烟叶自身菌落进行长期深度发酵 是有道理的 烟叶自身菌落应该是有一定程度耐受尼古丁的作用
但是数量不够 追求效果效率最好还是额外添加
雪茄烟叶或者中大型厂家一般使用堆肥 烟叶堆放来发酵 作为初步处理工艺
也可以用果浆浸泡之后在木桶高压发酵
李子 葡萄 百香果 蓝莓 树莓 车厘子 黑加仑
发酵在高湿高压中进行 可以是浸泡式的 可以是高压高湿的 菌类只有在液化的环境中才能充分工作 深度发酵 根据叶子和工艺的不同 发酵过程持续一个月到一年半 发酵到最后没有菌类可用的营养 自行停止工作
在后面的陈化中偶尔断续的再继续工作 像燃烬的火焰偶尔复燃 但是不再激烈变化
工业化处理一开始的发酵过程不添加酒精 会影响发酵效果 尼古丁本身进行防腐
发酵是处理的核心中的核心 断去叶子生味 增加香气 也是国内和国外烟草的最本质区别 国内所谓发酵基本都不是很良性的发酵工艺 四川叶子发酵是人工搓成型直接堆在一起放三年 一股臭杂气 香气明显不足 也没有很好的醇厚感
发酵的湿度 环境 菌落才是核心 重点 不用担心过湿 就算完全浸泡 烟叶浆水漫过烟叶也没关系 应该关心的是浆水的状态 颜色 闻起来的味道 发酵良好的情况下 最后的浆水要连同烟叶一起烘干 继续融入进烟草中
可以用酒类发酵来类比 买到水果打出果浆 过滤 加入防腐物质静置十二小时 之后的过程应该是加入酵母菌 这时候把处理好的烟丝一同加入 让其浸泡在酵母果浆里面 充分混合后静置 之后压制让浆水漫过烟草 充分发酵 在发酵一个月到几个月之后进行烘干
之后是陈化的过程 但是注意控制湿度 陈化也要在高压环境中进行来保持烟草和空气的比例 高密度的尼古丁增加防腐效果 高压可以用千斤顶模具或者g字夹+pvc管进行 或者用缸像压酸菜一样用重量压制 有很多方法 老外是直接橡木桶 大千斤顶架子 最后压制直接110吨液压机 个人家庭化还是难以实现的
国内烟叶主要问题在于没有人系统性整理品种特性 优化处理工艺 国内本身的素材是比较丰富的 主要出产地的气候都各不相同 香型和劲道都可以调配组合
但是收集到新鲜良好的原叶是存在自己加工出良品斗草的可能性的
熏制 熏制应该用香气较重的叶子 在烟叶下树风干固化之后 进行回湿 然后用腊肉熏法 熏制一个月到半个月 最后回湿压制
浇头和肠衣 一般会使用香料香精增加口味多样性 坚果香精 香草香精 或者加入各种香型酒类 朗姆酒 但是不支持过度使用 如果是高品质香型叶子会被添加物影响
都是一知半解 看了一些老外的视频和帖子整理的 应该
还是存在大量误区 欢迎讨论反驳