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“某师傅”大锅卤菜 测评 第二期

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第一期在主页方便面吧里测评过
上次测评的是“莴苣”“西兰花”“腐竹”“豆角”“肥肠”
除了莴苣,其他都是翻车,豆角肥肠别选!
本次测评“蘑菇”“海带”“油豆皮”“猪舌”“护心肉”
坐标山东,本次一共花费21块,素菜是1–3块随便选,荤菜承重计费
一般三四点钟开始摆摊,去的时候7点多,第一波已经剩下图上这些,看样子卖的还是不错,走的时候看老板又拿塑料袋提着菜来补货了(是的,人家的大锅卤菜,并不是真直接就拿出摊的锅来煮,看很多人都误会了)。
当然,本次测评仅代表口味的评价,并不代表对该行业的态度,并且祝福尊重通过劳动赚钱的人民群众。


IP属地:山东来自iPhone客户端1楼2025-05-04 19:43回复
    选的
    首先素菜就是正常凉拌菜水准,但是正常凉拌菜,会有酸甜鲜的口感,并且有麻酱,本次大锅卤菜则是口感偏咸,和其他街边凉拌素菜还是有口味差异,但是凉拌菜互通的底料口味还是有些相通。
    本次选的素菜海带香菇油豆皮中规中矩,搭配最好还是喝粥。蒜味底料比较重


    IP属地:山东来自iPhone客户端3楼2025-05-04 20:48
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      肉选的是护心肉、猪舌头。
      护心肉和猪舌头嚼口很足,基本上很足的蒜味就是按照肉味的搭配来进行调味,但是比起常见的凉拌猪头肉,少了醋味来提香,吃了几口就会腻。当然还有辣椒提升的偏苦回味。
      建议搭配粥等汤饭使用


      IP属地:山东来自iPhone客户端4楼2025-05-04 20:53
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        吃完后会有些回涩,一方面是肉放凉了油脂凝聚的感受会影响口感,一方面可能是辣椒的问题。


        IP属地:山东来自iPhone客户端5楼2025-05-04 20:55
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          凉拌时会加入洋葱、花生、香菜。
          洋葱的丝丝甜味可以来解腻
          个人感觉,如果是多放点香醋、白糖,稍微提鲜一下会比较好。


          IP属地:山东来自iPhone客户端6楼2025-05-04 20:57
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            菜品的底味,我只能说是,基本上都被大蒜的调味料掩盖下去
            卤制的用不用心我实在是吃不出来,但是上次的豆角都不烂肯定是不入味的。
            基本上就是各种食材也就是口感不同


            IP属地:山东来自iPhone客户端7楼2025-05-04 20:59
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